Ingrédients :
- 400 à 500 gr de brocolis
- 500 gr de pois chiches crus pour la version végé, 250 gr pour la version carnivore
- 600 gr de filets de poulet
- 1 patate douce
- 1 oignon rouge
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet de persil
- 100 gr de fêta ou de tofu fumé
- 1 càs de miel
- 3 càs de soja sucré
- 1 càs de tahin
- 1 càs de purée d’amande complète, sans sucre
- 1 petite brique de riz ou avoine cuisine
- Quelques noix de cajou pour la déco
- Huile d’olive – sel – poivre – Origan – 1 ou 2 feuilles de laurier
Préparation Poêlée
Rincer les pois chiches puis les faire cuire dans 2 volumes d’eau pendant 1h30 avec sel, poivre et feuilles de laurier. Puis réserver la moitié pour le potage.
Faire revenir les brocolis dans un wok, avec huile d’olive, ½ oignon rouge, ½ oignon jaune, quelques branches de persil ciselées, 1 càs de sauce soja sucré et du poivre.
La cuisson dépend de vos goûts : plus ou moins croquants… goûter et saler si besoin (attention au soja qui est déjà très salé).
Faire revenir les filets de poulet coupés en dés dans un wok, avec huile d’olive, ½ oignon rouge, ½ oignon jaune, quelques branches de persil ciselées, 1 càs de sauce soja sucré et du poivre. Lorsque les morceaux sont dorés, goûter et saler si besoin.
Sauce pour poêlée
Dans un bol, émietter la fêta avec une fourchette. Ajouter 1 càs de Tahin, 1 càs de sauce soja sucrée, 1 càs de miel et une brique de riz ou avoine cuisine. Mixer.
Cette sauce peut être servie chaude (réchauffer à feu doux sans faire bouillir) ou froide en fonction des goûts.
Dressage Poêlée
Servir à l’assiette les pois chiches ou le poulet sur un lit de brocolis et parsemer de persil frais ciselé.
A côté, présenter la sauce dans un ramequin individuel ou un saucier
