Notre corps est en grande partie composé de protéines.
Nous avons besoin de protéines pour grandir, guérir, nous réparer, cicatriser, fabriquer de l’os, des ongles, des cheveux, de la peau, du muscle, mais aussi pour ne pas en perdre !
Nous avons besoin de protéines pour réfléchir, dormir, manger, digérer, marcher, courir, faire du sport … et gérer notre stress !
Les protéines apportent les nutriments de base qui constituent notre corps.
Elles entrent dans la composition et la réparation des tissus.
Elles jouent un rôle dynamique de récepteurs et de transporteurs de métabolites, de nutriments, d’informations et d’influx nerveux.
Enfin, elles constituent toutes les hormone et les enzymes qui activent nos métabolismes ainsi que les anticorps !!!
Alors, quels sont nos besoins quotidiens ?
Il est important de comprendre qu’ils varient en fonction de l’âge, de la stature, du sexe et du mode de vie. Il semble évident qu’un rugbyman professionnel de plus de 100 kg n’aura pas les mêmes besoins qu’une secrétaire qui en fait 55 kg, passe ses journées devant un ordinateur et ne fait qu’une heure de sport par semaine…
Néanmoins, on pourrait partir sur une base MOYENNE de 0,83g par kg de poids et par jour.
Soit environ 46g pour une femme de 55 kg, à répartir sur la journée, sachant que 100gr de viande ou de poisson, 2 Œufs, 100gr d’oléagineux ou 250gr de légumineuses contiennent environ 20g de protéines.
Tous les aliments contiennent des protéines mais en quantité plus ou moins intéressante, donc tous ne sont pas considérés comme sources de protéines. En voici les principales sources :
Les Protéines Animales
- Viandes rouge/blanche – Abats – Charcuterie dont jambon
- Poissons – Coquillages – Crustacés
- Laitages (Vache/Chèvre/brebis) : Yaourts – Fromages – Crème/Beurre
- Œufs
Les Protéines Végétales
- Légumineuses : Lentilles – Pois chiches – Pois Cassés – Haricots rouges et blancs – Fèves – Châtaignes
- Oléagineux : Amandes – Noix – Noisettes …
- Quinoa – Soja – Tofu – Seitan – Chanvre – Avoine
- Pleurotes – Shiitakes …
Les personnes végétariennes et végétaliennes doivent combiner légumineuses et céréales afin de contourner les facteurs limitants, et bénéficier des 8 Acides Aminés Essentiels en quantité suffisante.
La carence en protéines est à la base de la dénutrition dont les premiers signes sont les suivants : ressentir de la fatigue ou un manque d’énergie – des douleurs musculaires et/ou articulaires, notamment au réveil – les faiblesses dans les jambes – la perte de masse musculaire ou les difficultés à prendre du muscle – avoir du mal à récupérer après le sport – l’apparition des escarres chez les personnes immobilisées – les pulsions sucrées à 16/17h – les difficultés à se sentir rassasié(e), à se concentrer – l’agressivité – le sentiment de frustration – les cheveux fins, les ongles striés – la rétention d’eau ….
